Archives for 6月 2015

奄美世のごはん#047:基本の6(食物繊維)

今月の22日は夏至。
少しずつ短くなった夜が、この日を境に少しずつ長くなります。

炭水化物の締めは、食物繊維です。

食物繊維は、私たちが消化酵素で消化吸収できない成分です。

消化吸収できないので、栄養学的に役に立たないものと考えられてきましたが、ご存じのとおり、食物繊維の持つさまざまな有用性がわかってきました。

食物繊維は、食べたものの消化吸収を穏やかにしてくれるので、血糖値の安定にひと役かいます。
よく噛む必要が増え、胃で膨らむので、食べ過ぎにくくなり、肥満予防につながります。

消化管の中では、水分を吸収してふくらみ、腸壁を刺激して蠕動運動を促してくれますから、お通じを快適にしてくれます。
同時に、汚染物質などが体内に吸収されないよう包みこんで、速やかに排泄します。

高台から(奄美世のごはん by 古田朋子)|DoctorsSuggestion.comまた食物繊維は、腸管で私たちに有益なバクテリアを助け、有害なバクテリアの成長を抑えて、細菌叢のバランスを整えてくれます。

個人差はありますが、このバクテリアは、私たちが消化酵素で分解できない食物繊維を、発酵によって部分的に分解してくれます。
その際に発生する短鎖脂肪酸は、エネルギー源として私たちが吸収し利用することができます。
食後、しばらく経ってからの、エネルギー維持に役立ちます。
幾つかの種類のビタミンB群も、バクテリアが腸管で作り出してくれます。

 

砂浜(奄美世のごはん by 古田朋子)|DoctorsSuggestion.com私たちの身体にとてもありがたい食物繊維ですが、日本における食物繊維の摂取量は、年々減っているそうです。

日本人は食物繊維の多くを、お米を主にした穀物から摂っていました。しかし、精製によって穀物の食物繊維を除去すること、また動物性食品の摂取が増え、対して植物性の食品が減るような、食生活全般の変化によって、食物繊維の摂取が減ってきたと考えられています。

 

砂浜(奄美世のごはん by 古田朋子)|DoctorsSuggestion.com食物繊維の減少に合わせて、大腸がんの増加が取り上げられます。

これらが原因と結果であるという確定はなされていませんが、大腸の機能には食物繊維の存在が必須ですから、何かしらの関連はあるのでしょう。

なんにせよ、食物繊維の有用性を利用しない手はありません。

 

畑から海(奄美世のごはん by 古田朋子)|DoctorsSuggestion.com食物繊維は、植物の細胞内にある物質や、植物の細胞壁を構成する物質です。
精製度の低い穀類を主食に、豆製品、お芋、野菜、海草、などなど、植物性の食べものを増やしましょう。

ただし、食物繊維の摂取は急激にではなく、消化管に負担をかけないよう徐々に増やします。

 

食物繊維を含む、いろいろな食べ物から摂取します。
食物繊維の摂取が一時に偏らないよう、食事ごとに食べましょう。

食物繊維は、他の栄養成分と相乗的に働きますから、サプリメントやドリンク剤ではなく、食べものから摂ることを勧めます。

 

夏至が往くと、いよいよ夏がやって来ます。

ごはん みそ汁 夏野菜

夕陽アダン影(奄美世のごはん by 古田朋子)|DoctorsSuggestion.com

栄養と日常生活#048:血液型ダイエット(6):A型

A型は紀元前2.5万年前から1.5万年前に、アジアか中東で発生したと考えられています。
O型である狩猟民族であった時代から、定住型の農耕民族に変化したことで、A型が発生したようです。
穀物を栽培し、家畜を飼うことで、狩猟を主としていた人々の生活は一変したのです。

これは自分には受け入れ難いダーウィンの“進化論”における“突然変異”に相当することなのかも知れません。
しかし自分としてはラマルクの“要、不要の法則”として考えたいと思います。

一定の土地に住みつき、人口の多い社会で生き残るために、集団生活を受け入れるように、肉食に適した消化能力を不要とし、穀類を主食とする消化器官を必要としたのではないのでしょうか。
実際に、人口密度が高い社会で発生しやすいコレラや天然痘に対して、A型はO型よりも、生き残る率が高いことが示されています。
藤田紘一郎 先生の考えに一致します。

パラサイト式血液型診断(藤田紘一郎著).アジアや中東から発生したA型は、地中海やアドリア海、エーゲ海の沿岸に広がって行きますが、不思議なことにアジアに属する日本もA型が一番多いのです(38%)。

一説ですが、日本は3万年前にモンゴロイドが大移動で侵入し、当時はO型が主流だったようです。
次にB型のモンゴロイドが1.5万年前に流入して、最後に稲作の技術を持ったA型が進入してきたのが5千年前と考えられているようです
そうすると、5千年前に日本にやって来た人種が、それ以前に定住していたO型やB型を圧倒してしまったことになります。

血液型が抱く数々の不思議なデータは、自分にとって生涯を掛けての課題となりました。
残りの人生、じっくり時間をかけて、ゆっくりと考えて行きたいと思います。

 

 

ではA型の特徴をご紹介します。

血液型の暗号(藤田紘一郎著)まず菜食に適応する血液型ですので、マクロビオティックのような食が適しているようです。
A型は繊細な消化管を持ち、胃酸の分泌が少ないので、胃酸と共に分泌される内因子(タンパク質)が少ないので、ビタミンB12を吸収し難く、悪性貧血になる率が上がります。
またA型の免疫系は異物に対する耐性を備え持ちますが、特定の腫瘍には弱い傾向があるようです。

A型はO型とは正反対の特徴を持ち、動物性タンパク質がO型にとって代謝の効率を高めるのに対して、動物性タンパク質はA型の代謝を低下させ、脂肪として蓄積してしまいます。
反対に植物性タンパク質は代謝を高めます。

 

A型の人が避けたほうがよい食品リスト;

 
  • 肉類:
    ベーコン、ハム、サラミ、ソーセージ(これらの亜硫酸塩を含む食品は、胃酸の分泌が少ないA型には合いません)、牛、鴨、マトン、豚、鹿
  • 魚介類:
    アンチョビ、キャビア、貝類(例外でエスカルゴはA型のガンを防ぎます)、カニ、ニシン、カニ類、スモークサーモン、タコ、イカ
  • 卵と乳製品:
    ヨーグルト、ゴート(ヤギ)以外の乳製品(チーズも含む)
  • ナッツ類:
    ブラジルナッツ、カシューナッツ、ピスタチオ(ピーナッツやカボチャの種はA型にとって抗癌作用があるので2日に1回は食べることをお勧め)
  • 豆類:(A型にとって重要なタンパク質源ですが、例外があります)
    赤インゲン、白インゲン、ライ豆、ヒヨコ豆
  • パンとマフィン:
    イングリッシュマフィン、全粒小麦パン
  • 穀物とパスタ:(A型は穀物が主食ですが、例外があります)
    精白小麦粉、全粒小麦粉、ホウレン草パスタ
  • 野菜:
    白菜、キャベツ、ナス、マッシュルーム、シイタケ、オリーブ、ピーマン、イモ類、唐辛子
  • 果物:(パイナップルを除いたトロピカルフルーツ)
    バナナ、ココナッツ、マンゴー、メロン、オレンジ、パパイヤ、みかん
  • ジュース:
    オレンジ、パパイヤ、トマト(トマトにはパンヘマグルチナンと呼ばれるレクチンが含まれ、O型とAB型以外には悪影響を与えるそうです)
  • 香辛料、調味料:
    ゼラチン、白・黒コショウ、リンゴ酢、ビネガー、バルサミコ酢
  • ジャム、ソース:
    マヨネーズ、ケチャップ、ウースターソース(栄養学者である幕内 秀夫さんは、これらを総称してマヨケソと呼んでいます)
  • 各種飲料:
    ビール、ソーダ、コーラ、清涼飲料水、紅茶
PS:
自分はA型なので、何とも辛いデータです。なるべく実生活に取り入れようと努力しています・・・